Káva

Nejlepší volbou je samozřejmě káva - kávová zrna i tabák rostou ve stejném zlatém pásmu světa mezi obratníkem Raka a obratníkem Kozoroha, takže se jejich chutě vzájemně překrývají a doplňují, přičemž přesnou chuť určuje místo, odkud pocházejí. Přesto se v kávě i tabáku většinou objevují zemité tóny, náznak koření a slabá kyselost. Nejjednodušší způsob, jak určit šálek kávy, který budete popíjet spolu s doutníkem, je zvážit podobnost chutí. Například jemný a sladký doutník se bude dobře hodit ke světle pražené kávě, zatímco středně silný doutník s oříškovou nebo lehce kořeněnou chutí bude dobře sedět ke středně pražené oříškové kávě nebo třeba k něčemu na bázi kakaa, jako je moka. Silnější doutníky, které mají kořeněnější a kožnatější chuť, by se nejlépe hodily k silně pražené kávě s plnou chutí, která zvýrazní kyselé podtóny každé z nich.

Voda

Ačkoli se může zdát, že jde o nejnudnější z nápojů, které se k doutníku hodí, ve skutečnosti je nejoblíbenější. Obyčejná voda bez vlastní chuti může dobře fungovat s jakýmkoli doutníkem, což vám umožní všímat si komplexních a měnících se chutí doutníku v průběhu kouře. Někteří dokonce nekouří bez sklenice vody vedle něj, protože bez toho, aby se chuťové buňky mohly osvěžit, by se mohla ztratit komplexnost doutníku. Stejně tak může být dobrým doplňkem ke kouření perlivá voda, jejíž šumivý nápoj slouží k ještě účinnějšímu osvěžení chuti.

Čaj

V Anglii, kde má Puro Prestige sídlo, je čaj nezbytnou volbou! Tento všestranný nápoj si můžete vychutnat v mnoha různých chutích, a proto se hodí ke každému doutníku. Když se pije bez mléka, čaj zvýrazní bohaté zemité tóny silnějších doutníků, zatímco zelený čaj je dokonalým partnerem jemnějších doutníků. K doutníkům s oříškovou chutí přidejte do čaje kapku oříškového mléka, případně cukr, med nebo sirup pro sladší doutníky. Pokud máte kořeněný, dřevitý nebo kakaový doutník, skvěle se k němu hodí čaj chai se skořicí. Mnoho lidí si také oblíbilo sladký čaj nebo ledový čaj, který zvýrazní chuť doutníků, jimž chybí sladkost - tak se pusťte do experimentování!

Dr. Pepper

Ačkoli se to může zdát jako zvláštní volba, mnozí milovníci doutníků přísahají na Dr. Pepper, který se k doutníkům skvěle hodí. Kombinaci 23 chutí tohoto nápoje lze snad přirovnat k 50 známým chutím doutníků, takže je snadné pochopit, jak se některé z těchto chutí mohou překrývat - nebo je to prostě komplexnost nápoje i kouře, která z nich dělá dokonalé spojení.

Nealkoholické pivo

Jasná volba, když se vyhýbáte alkoholu, zvláště když si lidé kolem vás vychutnávají to pravé, nealkoholické. Pivo nebo cider mohou být skvělým partnerem doutníků. Sladové a karamelové chutě, které mohou být podobné chuti piva i whisky, jsou často na lehčí straně, což znamená, že kuřáci by se při kombinování s nápojem měli držet lehkých a středně těžkých doutníků. Stejně tak Root Beer může být skvělým párováním s doutníky - dokonce i s těmi silnějšími a plnými. Když je nápoj dobře uvařený, nejenže umocňuje relaxaci, ale účinně zvýrazňuje koření doutníku.

Zázvorové pivo/ginger beer

Kousek zázvoru se výjimečně hodí k plnému doutníku, zvýrazní kořeněné tóny a dokonce pomůže zvýraznit další chutě. Je dokonalým společníkem silnějších doutníků a kuřáci by si měli dát pozor, aby jemnější doutníky nebyly intenzitou nápoje přebity.

Cola

Díky své jemné chuti a osvěžující povaze může být ledově vychlazená Coca-Cola skvělým doplňkem k vašemu doutníku. I když se méně jedná o chuťové spojení, tento nápoj je spíše volen jednoduše kvůli lásce lidí k limonádě. Pokud se obáváte, jak budou chutě společně fungovat, mějte na paměti, že sladší tóny vašeho kouře se mohou ve spojení s Colou ztratit, zatímco zemitý, kožnatý kouř by si mohl dobře poradit s kopancem sladkého nápoje.

Horká čokoláda

Horká čokoláda, ideální pro kuřáky s chutí na sladké, je dalším všestranným nápojem, který lze kombinovat, aby vynikly určité chutě různých doutníků. Kouření s oříškovou, krémovou nebo sladkou příchutí může být sladkostí kakaa skutečně zvýrazněno, zejména pokud je nápoj vyroben z kravského mléka. Ořechové mléko však pomůže rozvinout oříškové tóny každého kouře. Aby však sladkost tohoto nápoje nepřehlušila chuť vašeho kouře, doporučili bychom sladký a ořechový doutník střední síly. Samozřejmě, že když jde o dokonalé kouření, vždy jde o víc než jen o doutník, a spolu s dokonalým nápojem se budete chtít ujistit, že máte také nejlepší doutníkové příslušenství. V Puro Prestige najdete vše, co potřebujete k dokonalému kouření - od luxusních kožených cestovních pouzder, opěrek a dutinek až po nejlepší řezačky a zapalovače na trhu.

Porto jako záhadný nápoj

Portské je záhadný nápoj. Technicky vzato je to víno definované podle regionu, nikoliv podle odrůdy. Vyrábí se v několika stylech a barvách. Má výrazně vyšší obsah alkoholu než jiná vína, ale zůstává sladké. A stejně jako destilát může zrát v sudech až 50 let, aniž by se stalo příliš tříslovinným. Jediná věc, kterou není těžké u portského vína určit, je jeho náklonnost k doutníkům. Kuřáci již po staletí vědí, že portské je skvělým společníkem při zapalování, zejména po večeři, kdy doplní i dezert. A částečně to pramení z jeho širokých možností.  Existuje styl portského pro každého, stejně jako existuje styl doutníku pro každého," říká Adrian Bridge, generální ředitel společnosti Fladgate Group, která vyváží řadu značek portského do celého světa. Je také nadšencem portského i doutníků a vypráví o některých výrazech, které tvoří nejvyšší patra této kategorie: o ročníkových a pozdně lahvových portských, které mají bohatou bobulovou chuť, a o obzvláště dlouho zrajících tawny, které nesou jemné oříškové chutě. "Je zde více vrstev a to je to, co funguje. Viskozita, sladkost těchto starých vín má tendenci pokrýt vnitřek úst a hrdla a zvýraznit doutník."

Proces vzniku

Zatímco příbuznost portského s doutníky je známá již dlouho, historie výroby vína v portugalském údolí řeky Douro je mnohem delší. Její počátky sahají přinejmenším do druhého století a možná až do několika tisíciletí. Podle Ruperta Symingtona, generálního ředitele společnosti Symington Family Estates, jehož rodina se již pátou generaci zabývá výrobou portského, jsou hrozny, které se dnes pěstují na strmých svazích lemujících řeku, potomky vinné révy, kterou do oblasti přivezli staří Římané. Existuje několik odrůd, které jsou ceněny pro svou schopnost prospívat v suchém letním podnebí údolí a jeho minerální půdě, což je součástí kouzla portského. Na žulovém podkladu, říká Symington, leží velmi silná vrstva zkamenělého bahna zvaného břidlice. Údolí, které je chráněno před oceánským klimatem horami na východě, dostává většinu srážek v zimě. Voda prosakuje 15 až 20 stop hlubokou dobře odvodněnou půdou a vytváří v žule zásobní kapsy. Vinná réva musí být schopna se ponořit dostatečně hluboko, aby našla vodu ve vyprahlých letních měsících, a musí být dostatečně odolná, aby odolala horku v této oblasti. "Místo toho, aby se réva živila organickým materiálem u povrchu, živí se hluboko ve spodním patře břidlice," říká. "Není to nijak zvlášť úrodné, ale vínu to dodává zvláštní chuť." Tato kvalita je natolik výrazná, že vína z oblasti Douro mají od roku 1756 zákonem chráněné označení regionu původu, jedno z prvních na světě. Aby se víno mohlo nazývat Douro, musí pocházet z této pečlivě vymezené oblasti. Kromě toho se v rámci Evropy může portským nazývat pouze fortifikované víno vyrobené v údolí Douro. Údolí Douro se díky svému dědictví mění jen nerado. Původně byly malebné terasy, na nichž roste vinná réva, ručně vyhloubeny do svahu. Nyní se používají stroje. Hrozny putovaly pomalu po řece z vinic k vinařům na lodích. Nyní je po silnicích přivážejí nákladní auta. Kupodivu tradice odšťavňování hroznů šlapáním byla rozšířená ještě v 80. letech 20. století. Kromě několika málo příkladů odporu se nyní většina hroznů lisuje pomocí strojů, které mají kovové desky obalené silikonem, jež napodobují lidskou nohu. Cílem je zabránit rozdrcení semen hroznů, která by způsobila, že by víno zhořklo.

Historické okénko

Zatímco hrstka portských domů, které se zabývají kvašením hroznů, udržuje některé vlastní vinice, naprostou většinu pěstují nezávislí zemědělci na svých vlastních quintách neboli statcích. Ti pak prodávají svou úrodu portským domům, které ji zpracovávají na konečný produkt. Jedním z faktorů, který portské nejzřetelněji odlišuje od většiny ostatních vín, je vysoký obsah alkoholu (přibližně 19,5 % neboli 39 proof), který vzniká během kvašení. Je to stejně tak důsledek historie jako čehokoli jiného. Světová obliba portského vína vychází z geopolitiky. Británie, žíznivá země bez hroznů vhodných k výrobě vína, navázala před více než šesti stoletími přátelské obchodní vztahy s Portugalskem. I když Britové měli chuť na francouzská vína, válka s Francií v 17. a 18. století je přiměla obrátit se na svého spojence, se kterým již měli preferenční obchodní vztahy. Obliba vína v Británii dále vzrostla, když se na konci 17. století zjistilo, že posilování vína lihovinami stabilizuje jeho kvalitu během dlouhé cesty do Anglie. Bonusem bylo, že interakce vína s dřevěnými sudy používanými při přepravě vedla k lepšímu vyzrávání. Britové obchodovali z přístavu Oporto v Douro a zkrácením tohoto názvu vznikl termín portské. Obchodníci dávali na etikety svá jména, což vysvětluje mnoho anglicky znějících názvů značek (například Dow, Graham's, Taylor a Sandeman), které se vyskytují po celém světě portského.

Proč je portské tak sladké

Metoda fortifikace portského je spojena s procesem kvašení vína a zajišťuje, že portské má nejen vysoký obsah alkoholu, ale je také sladké - dvě důležité vlastnosti pro kombinaci s doutníky. Po vylisování šťávy z hroznů se do vína vloží kvasinky, které se živí cukry a vylučují alkohol. Když obsah alkoholu dosáhne 14 procent, přidá se do něj brandy o obsahu 77 procent alkoholu v poměru pět ku jedné. (Nepředstavujte si ji jako koňak nebo armagnac. Pod pojmem brandy se rozumí neutrální lihovina vyrobená z vína). Alkohol v brandy zabíjí kvasinky a zastavuje další kvašení. Víno si však zachovává svou sladkost i při zvýšeném obsahu alkoholu. Portské může mít různé zbarvení. Bílé portské se vyrábí z bílých hroznů. Růžové nebo růžové se vyrábí z červených hroznů, ale kontakt se slupkou je omezen. Nejsou to zrovna vína k popíjení, tyto iterace jsou oblíbené pro míchání koktejlů. Ve skutečnosti společnosti Croft a Taylor Fladgate nedávno uvedly na trh takové produkty předem smíchané s tonikovou vodou a prodávané v plechovkách.

Zrání není sranda

Vína, která obvykle považujeme za portská, se vyrábějí z červených hroznů a zachovávají si barvu slupky. Následně se zpracovávají různými způsoby, které určují, podle které z několika podkategorií jsou označena. Víno může být lahvováno s malým podílem zrání na dřevě jako rubínové portské, sladké, tmavě červené víno, které se těší velmi malé oxidaci. Ale právě při delším zrání se portské stává skvělým partnerem doutníků. Zjednodušeně řečeno, kuřáci se mohou zaměřit na tři kategorie. Ročníková portská jsou celebritami portského světa, vína, o kterých se píše. Pocházejí pouze z hroznů jediného ročníku a pouze z ročníků, které jsou na základě kvality považovány za pozoruhodné. K výrobě ročníkových vín se používá pouhý zlomek nejlepších hroznů vypěstovaných v jednom roce. Výrobci portského obvykle určují pouze tři ročníky za desetiletí. Zrají maximálně dva a půl roku, v láhvi se dále zlepšují a často se nechávají ležet ve sklepě 20 až 40 let. Některé ročníky jsou velmi sběratelsky cenné. Vzhledem k tomu, že se jedná o nefiltrované portské, mělo by se před podáváním dekantovat a nechat sediment usadit. Dvěma nevýhodami je, že trvá nesmírně dlouho, než je víno připraveno k pití, a po otevření by se mělo spotřebovat do několika dnů.

Novinky a trendy

Pozdní lahvování (Late bottleled vintage - LBV) je relativně nový koncept, který měl premiéru v 60. letech 20. století. Začíná svůj život stejně jako ročníkové portské, ale před lahvováním může zrát přibližně čtyři roky. Bridge říká, že LBV zdemokratizovaly portské, protože představují přibližně pětinásobek produkce ročníku, a proto jsou levnější. Nemají však stejný užitek ze zrání v láhvi. Mají však tu výhodu, že se dají okamžitě pít a po otevření vydrží v chladničce i měsíc. Tawny Ports se vyrábí ze směsi ročníků, které zrály v dřevěných sudech minimálně tři roky (obvykle mnohem déle). Zrání způsobuje, že se rubínová barva vína změní na tawny. Na rozdíl od whisky má portské v průběhu let tendenci zesvětlovat, protože sudy absorbují červený odstín vína. Zhruba po 30 letech se barva ustálí na olivovém odstínu nebo odstínu tygřího oka. Starší tawny se nazývají Reserves (přibližně sedm let). Některé z nich uvádějí své stáří na etiketě. Typické údaje o stáří se pohybují od 10, 20, 30 do 40 let. U portského vína udávaný věk označuje průměrný věk směsi vyzrálého vína v láhvi, nikoli minimální věk, jak je to běžné ve světě whisky. Díky korkové zátce lze tawny otevřít a vychutnávat po dobu několika měsíců. Podskupinou tawny portského je Colheita neboli portské z jedné sklizně. Je to jakýsi hybrid mezi vintage a tawny portským. Na etiketě představuje ročník, ale je intenzivně zrající ve dřevě a na rozdíl od vintage portského nevyžaduje zrání ve sklepě. Některé se vydávají, když ročník dosáhne 50. výročí.

Portské a doutníky

Bridge považuje tawny za obzvláště dobrého partnera pro doutníky, a to z několika důvodů. Jedním z nich je, že když se snažíte pijáka seznámit s portským, pravděpodobně už má zkušenosti s kouřením doutníků s whisky. Chuťový profil portského tawny je ve světě portského nejblíže sladové whisky. Dalším důvodem, proč je tawny portské snadnou volbou pro párování s doutníky, dodává Bridge, je jeho konzistence. Vína jsou na začátku míchána s určitým chuťovým profilem a takový zůstává i po lahvování. Můžete zkoušet párování s různými doutníky a zároveň si zachovat kontrolní faktor, protože víte, že stejné portské vám pokaždé přinese stejnou chuť. Bridge i Symington uvádějí konkrétní chutě tawny portského, které doplňují doutníky - sušené ovoce, toasty, ořechy, med a doutníková krabice s velmi dlouhým závěrem. Tawny Port má také výjimečně dlouhý závěr - další charakteristický znak skvělého doutníku - což zvyšuje potenciál pro skvělé spojení. "Prostě se točí dál a dál," říká Bridge. "Když sedíte na terase, kouříte doutník, dáváte svět do pořádku, díváte se na hvězdy, ať už děláte cokoli, zdá se, že když máte něco, co poskytuje tak dlouhý požitek, a to jak z hlediska chuti doutníku, tak i vína, které poskytuje tuto délku a vývoj přímo na patře, je to vhodné pro chvíle rozjímání, uvolnění a radosti ze života. A víte, nesmíme lidem říkat, že by měli kouřit nebo pít, protože se to nelíbí zdravotní lobby. Nicméně jsou chvíle, kdy stojí za to žít."

 

Photo: Shutterstock

zpět na výpis